基本のちらし寿司

作り方

• 01.乾しいたけは500cc程の水に一晩浸けて戻し、水気を切って軸を落とす。戻し汁はとっておく。
• 02.乾しいたけと★を鍋に入れ中弱火にかける。煮汁が少なくなるまで煮詰めたら火を止め自然に冷ます。
  薄切りと粗みじんにする。
• 03.米は炊飯器の目盛りよりやや少なめの水で炊く。米が炊けたら熱いうちに◎を60cc程加えて切るように混ぜ、馴染ませ冷ます。
• 04.えびは殻をむき背ワタを取ってさっと茹でる。
• 05.れんこんは皮をむきイチョウ切りして酢水に５分程浸けたのち、３分程茹で◎を絡める。
  絹さやは筋を取り同じ鍋でさっと茹でる。
• 06.卵を溶きほぐし☆を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を少量ひいて熱し、卵液を流し入れ薄く広げて弱火で焼く。裏面も焼く。
• 07.卵が焼けたら粗熱をとり、半分に切り重ねて、端から細切りにする。
  
• 08.酢飯に粗みじんにした椎茸を混ぜる。その上にきざみのり、錦糸卵、残りの具材の順に盛り付けて完成。